形状が美しくお皿で映える！栽培容易なトレヴィーゾ品種
強い風味の食材をラディッキオでまとめる、ワインがすすむ一品
米 80g エシャロット １ヶ（みじん切り）生ハム 15g（みじん切り）ラディッキオ 1/2ヶ（5mm幅）野菜のブロード 適宜白ワイン 30ccバター 適宜グラナチーズ 適宜
1.バターでエシャロットを炒め、透き通ってきたら生ハムを加え香りが立ったらラディッキオの半分を加えよく炒める。 2.米を加え、油を吸ったら白ワインをふりアルコールを飛ばす。 3.あたためたブロードを加えながら約12 分煮て残りのラディッキオを加え2～3分煮る。 4.鍋を火からはずし、バター、チーズを加えマンテカーレ※する。 ※火から下ろし、バター、チーズを強めに混ぜ、乳化を促し、味を整えるイタリア料理の技法。
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