煮くずれしにくいので煮込み料理に最適！
皮がすべすべしており、芽が少なく窪みも少ないので皮が剥きやすい。果肉は少し黄色っぽい白で、肉質は粘質で舌触りがなめらかでほんのり甘味がある。低温で貯蔵すれば更に甘味が増す。粘質で煮崩れしにくいので、味を染み込ませるようなおでんなどに最適。ホクホク感はあまりないので、粉ふきいもやコロッケには向かない。また、糖分が多く色付きやすいので、揚げ物にも向かない。
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